La Gastronomie au service de la cuisine

Depuis toujours elle nous plonge dans le passé, ce fameux passé qui revient à chaque fois que l’on déguste un plat traditionnel et que l’on se dit : « Ce n’est plus comme avant ».
Elle existe toujours et n’a jamais autant eu sa place qu’aujourd’hui.
C’est une cuisine de souvenirs qui a su évoluer sans perdre de son identité première, la sincérité et la convivialité.
« De très bons produits sélectionnés avec soin, cuisinés avec amour, servis de manière informelle et souriante dans une ambiance conviviale. »
Telle pourrait être la définition d’une brasserie digne de ce nom.
Principe de restauration qui aujourd’hui a le vent en poupe, elle est souvent galvaudée.
Une brasserie ce n’est pas simplement un écriteau que l’on suspend à une façade, cela représente beaucoup plus. C’est avant tout un état d’esprit qui vise à réaliser une cuisine en toute honnêteté et sincérité, la recherche du produit de qualité supérieure fait bien entendu partie de la cuisine de brasserie. Les légumes, volailles, viandes et poissons sont de provenance irréprochable, souvent même d’appellation d’origine contrôlée comme le poulet label rouge des landes ou bien le porc Cénomans label rouge de la Sarthe, le raisin muscat de Provence AOC, le jambon Basque des Aldudes, Les oignons blancs des Cévenes.

Une Cuisine honnête avec des produits honnêtes

Il y a aussi le lieu qui se veut chaleureux décontracté avec ses touches de raffinement indispensables, les couverts et le nappage sont simples en apparence mais de belle facture. L’argenterie n’est pas synonyme de Gastronomie. Et enfin, et pas des moindres, il-y-a les personnages comme ses beaux Parents Roland et Jeannine Obbiet Fondateur de LA PAIX qui œuvrent dans ces lieux merveilleux où l’on se sent chez soi qui vous racontent toutes leurs histoires et anecdotes dont nous sommes tous friands. Tous ces gens aux caractères vrais et naturels comme on aimerait en croiser plus souvent.
L’honneur et le plaisir se mélangent à l’idée de vous faire partager ma passion pour La Véritable Cuisine de Brasserie qui reste la mémoire de notre cuisine d’aujourd’hui.

David Martin

A 37 ans… et déjà 23 années de métier, David Martin relève un challenge en s’installant aux commandes de la Brasserie de LA PAIX située en face du marché aux bestiaux d’Anderlecht. Ce jeune chef est loin d’être un inconnu pour le monde de la restauration bruxelloise et Belge. Sept années et demi durant il fut le chef du restaurant L’Epicerie du Méridien Bruxelles il a ensuite secondé Jean-Pierre Bruneau durant un an et demi.
Cet enfant du Sud-ouest est né d’un père d’origine Espagnole et d’une mère Alsacienne, elle-même fille de cuisinier. Le grand-père de David a en effet travaillé au Pied de Cochon célèbre restaurant parisien. Entré dans le monde de la gastronomie comme commis de cuisine à l’âge de 14 ans, David évolue dans des restaurants Gastronomiques de France avant de partir pour Londres où il reste deux ans au service de sa Majesté. Il rejoint alors pour deux autres années le 3 étoiles Parisien Alain Passard dont il sera le second. Son arrivé à LA PAIX en a sans doute surpris certains, mais David a de solides arguments pour convaincre.